Proces vinifikacije nešto je drugačiji nego kod drugih vina  spravljenih od plavca malog. Razlika je u tome što su maceracija i fermentacija odrađeni u zatvorenim uvjetima, a kod fermentacije su korišteni inokulirani kvasci. 

Maceracija traje 5 dana, na temperaturi od 22 °C. Nakon otoka vina od masulja, vino  odležava 20 dana u starim barrique bačvama. Po zavrsetku fermentacije pristupa se procesu bistrenja i filtriranja te punjenja u boce.

Mlodi Ploški spravljen je od grožđa sorte plavac mali iz mladog vinograda, u Zavali, na južnoj strani otoka Hvara. 

Na dobro von Mlodo vino dojdi!
Ideja za etiketu, došla je od hvarskih običaja kolendanja koji se poklapaju s vremenom uživanja u mladom vinu. Stihovi su dio kolendarske pjesme čiji stih u originalu glasi:
Na dobro von Mlodo lito dojdi!
Kako je običaj da se mlada vina vežu uz određeni trenutak puštanja u prodaju, tako i Mlodi Ploški ima svoj dan, a to je 24. studeni, kada započinje vrijeme od kolendanja na otoku Hvaru, tj. u žežin Sv. Kate.

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA: 14°C

NAŠA PREPORUKA: Mlado vino slaže se sa pikantnim jelima, preporuča se piti za vrijeme Adventa, božićnih i novogodišnjih blagdana. Preporuča se popiti do Uskrsa.

VRHUNSKA CRNA VINA
PLOVAC PLOŠKI i PLOVAC PLOŠKI BARRIQUE

Maceracija se vrši u inox vinifikatorima te se prekida nakon 5 dana. Vriju na svojim prirodnim kvascima, a vrenje se dovršava bez prisustva kožica i sjemenki.

Plovac Ploški odležava u velikim drvenim bačvama, a njegova varijanta barrique u barrique bačvama. Plovci odležavaju bar dvije godine prije nego se spremaju za tržište.

Ime Plovac Ploški nastalo je od imena sorte PLAVAC MALI i riječi PLAŽA, pa u stvari znači plavac iz Plaže. Spravljaju se, dakle, od grožđa s područja hvarskih Plaža.

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA: 18°C

NAPOMENA: obavezno dekantirati bar pola sata.

NAŠA PREPORUKA: servirati uz pašticadu, brujet od jastoga, meso s roštilja

KVALITETNA BIJELA VINA
BOGDANJUŠA i CESARICA

Za kvalitetu ovih vina važna je hladna maceracija koja traje oko 12 sati. Fermentacija i odležavanje se odvija u inox bačvama kako bi se očuvala svježina i aroma. Ova se vina pune u boce već u rano proljeće, te su tako nakon samo pola godine spremna za uživanje.

Bogdanuša je sortno vino, lagano i svježe, sa dosta kiseline, dok je Cesarica kombinacija maraštine i kuča.

Ime vina Bogdanjuša nastalo je po autohtonoj sorti bogdanuši (Bogom dana), od koje se u cijelosti spravlja ovo vino.

Cesarica je u Dalmaciji naziv za kraljicu.

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA: 12°C

NAŠA PREPORUKA: servirati uz perad i oboritu ribu (forska gregoda)

STOLNO RUŽIČASTO VINO
ROSÉ MARINO

Spada u ružičasto vino, koje se u Dalmaciji tradicionalno zove i opol. Nekad je OPOL bio najvažnije vino sviraškega kraja. Njegova proizvodnja se nažalost zbog mode svela na male količine pojedinih proizvođača, među kojima je i naše.  Ružičasta boja vina postiže se kratkom maceracijom (12 h).

Rosé Marino igra je riječi, asocira na RUŽMARIN, koji na našem otoku raste posvud u izobilju, ali znači i MORSKI ROSÉ.

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA: 14°C
NAŠA PREPORUKA: servirati uz perad i oboritu ribu (forska gregoda)

STOLNO CRNO VINO
JUBO’V

Najnoviji proizvod naše vinarije stolno je crno vino Jubo’v. Ime je posvećeno malom Ljubi (u dijalektu Jubo). Nastalo je kao igra riječi LJUBO i LJUBAV.

Kao i Rosé Marino, spravlja se od grožđa sa sjeverne strane otoka, sa tzv. BONDIH (strana) oko Svirača. To su terasasti vinogradi, koji daju grožđe iznimne kvalitete, ali zbog drugačijeg sastava tla i mikroklime daju drugačiji "terroir" od južnih padina.

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA: 18°C
NAŠA PREPORUKA: servirati uz crni rižot i meso s roštilja

CRNO CARIĆ i BIJELO CARIĆ

Stolna litrena vina Carić spravljaju se od stolnog grožđa s područja sjeverne strane otoka. Prikladna su za svakodnevnu upotrebu, preporučamo ih piti sama ili kao bevandu.

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA (Stolno crno Carić): 18°C

TEMPERATURA POSLUŽIVANJA (Stolno bijelo Carić): 12°C